「未利用玉ねぎ」を活用したアップサイクル商品を开発いたしました
今回开発した「玉ねぎ醤油ドレッシング」は、カット野菜工场での加工过程で発生する未利用部分の玉ねぎをアップサイクルした商品です。
富士シティオ様の人気惣菜「カツ丼」では、食感にこだわり、玉ねぎの中心部分を使用していますが、その外侧や根元部分は繊维が硬いため活用できず、未利用野菜として残っていました。
この「もったいない」部分を、グリーンエース様の神奈川県綾瀬市にあるアップサイクルセンターにて丁寧に洗浄?杀菌し、独自技术で粉末化し、安全かつ高品质なアップサイクル原料としてドレッシングの开発に活用いたしました。
その结果、食品ロス削减と美味しさの両立を実现し、持続可能な食の循环づくりにつながる取り组みとなりました。
アップサイクルの取り组みは、日々の加工过程で発生する未利用野菜を「何とか活かしたい」という现场の思いから始まったものです。
富士シティオ様、グリーンエース様とともに、未利用玉ねぎの活用に挑戦する中で、试作段阶では玉ねぎ粉末を活かした商品コンセプトを练り、「トマトサラダとの相性」を追求しました。
试食を何度も繰り返し、玉ねぎの香ばしさとコクを残しつつ、トマトの甘みと酸味を引き立てる味わいに仕上げております。
1袋（25尘尝）には生の玉ねぎに换算し约40％相当の未利用玉ねぎを配合し、粉末を加えることで“とろっと”した食感が生まれ、ドレッシングそのものが野菜を摂る一助となります。「捨てられてしまうはずだった食材を、美味しく楽しめる形でお客様に届けたい」という思いが结実した商品です。
●玉ねぎ醤油ドレッシング（25尘濒小袋タイプ）
玉ねぎの香ばしさと深いコクを凝缩し、トマトサラダとの相性も抜群です。
●トマトサラダ＆玉ねぎ醤油ドレッシング
トマトサラダに今回开発したドレッシングを添付。既存商品の魅力をさらに引き立てる一品となっております。